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ビストロ バロン カプリス(Bistro Baron Capricieux):素材の調和が織りなす豊かな味わいの本格的なフレンチ・コースが良心的価格で楽しめるビストロ(長野県御代田町)

更新: / 公開: 2015年4月17日 / 文責:

軽井沢の隣、信州・御代田町の、かりん通りと呼ばれる並木道通り沿いに、フレンチ・レストランビストロ バロン カプリス(Bistro Baron Capricieux)」があります。

リーズナブルで美味しいと評判のランチをいただきにうかがいました。
お店に入って印象的だったのは、きらびやかで大きなシャンデリア、そして重厚感のある大きな梁。北欧調の淡いピンクの壁をまとい、時折はじける薪ストーブの炭音が、流れるボサノバの音楽と共に洒落た雰囲気を漂わせています。案内された窓際の席に座ると、大きな窓の向こうに広がっている雄大な浅間山の姿が目に飛び込んできました。このパノラマ・ビューイングは、ちょっと感動です。

注文したのは、
■Aコース
Entrees(前菜)〜本日のサラダ〜
Plat(主菜)を4種類から選ぶ
◎カナダ産・ハイライフポーク(三元豚)のソテー彩り野菜を添えて

◎能生漁港直送・本日の魚介料理、季節の彩り野菜を添えて
◎本日の肉料理、季節の彩り野菜を添えて
◎青森県産黒毛和牛のグリル(150グラム)、季節の彩り野菜をブールフォンドヴォーのソースと共に(+ 1,350円)
・Dessert デセール(デザート)
・紅茶 or コーヒー
※+450円で季節野菜のスープを追加
※パンのおかわりは自由
という立派なコースです。
でも、気になるのはお値段なのですが、これだけ充実した内容で、なんと、こちらのコース 2,200円です!

サラダは、それはもう、たっぷりの野菜がお皿いっぱいに盛られていて、さわやかなドレッシングに生ハムとサラミの塩味がバランス良く、とても美味しくいただきました。
主菜は、「能生漁港直送・本日の魚介料理〜季節の彩り野菜を添えて〜」を選びました。今日のメニューは、「カガミダイのムニエル」。ホワッとやわらかな白身、こうばしくパリッとした皮に、磯の香りのアメリケーヌソースが相まって、上品だけどお魚の味わいをじっくりと堪能しました。山菜の天ぷらが添えられていて、季節を感じましたね〜。
デザートは、ガトーショコラでした。

以上、まさに大満足。最後までシェフ柳澤孝明さんの繊細な技術と心遣いが伝わってきて、本格的なフランス料理を堪能することができました。
フランス料理って、ちょっと、かしこまった雰囲気があって入りにくい、高そうだし……といったイメージがありませんか?  でもでも、こちらでは、リラックスした雰囲気の中、気軽に、そして手頃な値段でフランス料理を味わえるんです!(メニューは、季節の食材に合わせて変わります)
◆過去のランチ・レポート(2019年11月15日)→ コチラ
◆過去のランチ・レポート(2018年11月14日)→ コチラ

ちなみに、
■Bコースは2,650円で、
Aコースの前菜が
・鶏白レバーのパテ
・信州サーモンの自家製スモーク
・パルマ(イタリア)の生ハム
・マダガスルージュ(マダガスカル島産の有頭車海老)のマリネ
から2品を選べるのと、季節のpotage(ポタージュ)が付いています。
■Cコースは4,550円で、
Bコースに、Poisson 魚料理(能生漁港直送・本日の魚介料理、季節の彩り野菜を添えて)とviande 肉料理が加わります。肉料理は次の5種類から選びます。
◎青森県産和牛のローストビーフ・ブールフォンドヴォーのソース
◎自家製ハンバーグ・ポルチーニと白トリュフのオイルソース
◎ハイライフポーク(ロース)のロースト・ショウガのソース
◎信州牛ロースのグリル・赤ワインのソース(+4,800円)
◎ニュージーランド産・仔羊のロースト(+2,950円)
で、デザートは盛り合わせになります。
■Dコースは5,980円で、
Cコースの前菜が6種盛り合わせになり、
魚料理は「翡翠鮑の柔らか煮・彩り野菜を添えて
肉料理は、次の6種類から選びます。
◎和牛の首肉の赤ワイン煮・彩り野菜を添えて
◎プライム牛のローストビーフ・ブールフォンドヴォーのソース
◎アルバータポーク(ロース)のロースト・ショウガのソース
◎自家製ハンバーグ・ポルチーニと白トリュフのオイルソース
◎ニュージーランド産・仔羊のロースト(+2,950円)
◎信州牛ロースのグリル・赤ワインのソース(+4,800円)
デザートは、季節の果物のコンポート添えとなります。

ディナーなどで、じっくりと本格フレンチを堪能したい方には、オススメです! ワインもそろっていますよ!!

また、自宅でバロンの料理を楽しみたい方のために、出張料理(デリバリーシェフ)・サービス&ケータリング・サービスもあります。
◆出張料理の実際 → コチラ

【シェフ柳澤孝明さんについて】
シェフの柳澤孝明さんは幼少期から先代のシェフで父の久さんに料理の基本を叩き込まれ、高校卒業後、東京のフレンチ・レストラン等で研鑽を積み、故郷である御代田に帰って、2011年にお店をリニューアル・オープンしました。

「フランス料理は、どちらかというと、特別なときの食事になりがちですが、もっと身近なものに、パスタや焼肉、寿司といった普段の食事と同じ感覚で選んでいただけたらと思います」

現在でも、オフシーズンになると、新しい料理の風を取り込むために、ベルギーやフランスなどに出かけることもある好奇心旺盛なシェフなんです。

土地の恵みを活かしたフランス料理~ヌーヴェルテロワール~を目指して

お店を開くにあたって栁澤シェフは、「信州に帰り、地元の野菜の生産者さん、猟師さんたちと直接お話をしながら、地域ならではのフレンチを作って、地域の方はもちろん、県外の皆さんにもおいでいただけるようなレストランを始めよう」と決意したそうです。

「食材が良いのはもちろんのこと、そこに手間をかけて昇華させるのが自分の料理です。当店ならではの、食材とソースの組み合わせを気軽に味わっていただけたらうれしいです」

と柳澤シェフ。

バロンでは、ときどき近隣の山で捕獲された鹿、キジ、猪などが手に入ると、シェフ自らがさばき、腕をふるい、採取した野生の木の実やキノコを使って美味しいジビエ料理に仕上げてくれるとのこと。「血の一滴までも無駄にせずに命をいただく」という思いからなのだそうですが、ヨーロッパの農家では、今でも一般的に行われていて、収穫祭のときには皆で祝って食べるのが普通。まさに自然に感謝する瞬間なんですね。

そういったことが、自然が身近にある地方のフランス料理店の魅力であり、強みだいと思うのですが、それを発信し続ける柳澤シェフのルーツみたいなものをお聞きすると、

「幼少期から、猟師をしていた祖父や父と一緒に行った川や山で、その恵みを分けてもらうという経験の中から、手をかけることで得られる安全と美味しさがあるということを学びました。そうした『生きた教育』をバックグラウンドにして今、食材と会話する料理に取り組んでいます」

とのことでした。

いろいろな味を楽しめるディナー

ディナーについても、もう少し。コースは、お肉がたっぷり堪能できるコースと、コストパフォーマンスが素晴らしいフルコースがあります。
ワインセラーには、フランスはブルゴーニュ地方のワインを中心にイタリア、スペイン等の美味しいワインが、たっぷりストックされていて、料理に合わせたチョイスをしてくれるそうです。

シェフが自ら出向く出張料理(デリバリーシェフ)&ケータリング

誕生日、結婚記念日、喜寿祝い、あるいは、出産祝い、入学祝い、合格祝いなどといった特別な日に、家族が集まって美味しいものでも食べながらお祝いするなんて、いいですよね。でも、お祖父いちゃんお祖母ちゃん、あるいは、小さな子どもがいるから外食ができないとか、皆でお酒を飲むから車での外出が大変ってことあるのでは……。
あるいは、お客様が来たので、お家でおもてなしをしたいなんてことも……。

そんなとき!  シェフが自宅に来て、温かいお料理を提供してくれたら、どんなに素敵でしょう!!
その素敵をバロンが実現します。柳澤さん自らが自宅に赴き、その腕をふるってくれる出張料理(デリバリーシェフ)があるんです。
でも〜、そんなテレビのドラマのようなこと、贅沢だな〜、と思った方、そこはバロン、やっぱり、とってもリーズナブル。出張料込みで1人5,000円〜実現できるんです。
オーダーは1か月前くらいからで、お客様のニーズに合わせてメニューを構成します。ある程度の仕込みをし、素敵なお皿なども用意していって、現場で仕上げる形をとっています。
現在、軽井沢中心、とくに北軽井沢からの要望が多く、貸別荘などでのコンパクトな結婚式などもあるそうです。そして、その評判を聞きつけた人からのリクエストで、伊豆、千葉、東京まで出張することも。
皆さんも、ちょっとした心の贅沢で、お家でパーティーはいかがですか。

それと、レストランの味を自宅に届けてくれるサービスが、もう一つ。お弁当やオードブルの盛り込みなどを宅配するケータリングを1人2,000円~提供しています。レストランの味だからこそ、とっても喜ばれているそうです。

音楽ライブや講習会、体験会などのイベントも楽しい

バロンでは、広めの店内を利用して、音楽ライブや講習会、体験会などのイベントの会場として活用してもらっています。

これまでも、雑穀&フレンチの料理セミナー、美味しいランチコースを撮影する写真講座、ピアノ弾き語りライブ、弦楽三重奏コンサートなどが開催されています。
交流会、あるいは婚活パーティーなど、いろいろなアレンジで活用できることでしょう。

お店からのヒトコト

私、茶道を嗜んでいて、上田市の江戸千家の小宮山先生に師事しているのですが、その精神を活かし、季節の自然を取り入れたりすることで、お客様に楽しいひと時を過ごしていただけるよう、心からのおもてなしを努めています。
茶道のような日本で熟成した文化は、間を大切にしているのですが、私も、食材、塩加減、調理法、料理を出すタイミングなど、ご来店いただいたお一人お一人にご満足いただけるよう、心配りを忘れないようにしています。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

柳澤孝明

電話番号 0267-32-0087
住所 御代田町大字御代田2013-16
営業時間 昼:11:30~ラストオーダー13:30
夜:17:30~ラストオーダー20:30
定休日 水・木曜日