コミュニティレストラン・コラボ食堂：ヴィーガンランチから蕎麦、野菜料理、カレー、創作料理まで、日替わりシェフの安全・安心ランチ（長野県上田市）

趣のある建物

松尾町にあるたね蒔くカフェ

コラボ食堂では、料理の作り手とお客様とが、とても近しい関係を築くことができます。
ランチを食べて、気に入ってもらえたら、ぜひ、そのことをシェフさんに伝えてあげてください。そんな声が何よりの励みになるんです。反対に、もし、気になる点があったら、それも率直に教えてあげてください。料理の嗜好は千差万別、できれば多くの人に美味しいと言ってもらえるように、シェフさんたちは試行錯誤していますから、時には厳しい指摘も、それはありがたいものです。
厨房がオープンなので、気軽に声がかけやすくなっています。
そして、気心が知れたら、あなたの希望に応えてくれたりすることも……。そんな温かい関係が、さらなる美味しさにつながる、それがコミュニティ・レストラン「コラボ食堂」の魅力なんです。

ランチ880円を日替わりで提供するワンデイシェフさんたちです。
●la verdura (ラ・ヴェルドゥーラ)　竹内紀子さん
動物性素材を使わず、穀物・豆・野菜だけで作る、身も心もほっとするピースフルなランチ。
●Pippilottaピピロッタ
パーマカルチャー塾出身。季節のお野菜たっぷりの美味しい手作り料理

●そば処 一祥
栽培から手打ちまで手掛けたこだわりの信州蕎麦と季節のお料理＆デザート

●秀明食彩クラブ
自然農に取り組み、月に一度おいしい手作りランチを出店

●牧田カレー
スパイスや麺、デザートにまでこだわり抜いたインド料理をベースに世界各国の料理とコラボする本格的な創作料理

食堂がある柳町通り

木造りの外観

オープンな厨房

料理大好きな人、そして、自分の作った料理を多くの人にも味わってもらいたいと思っている人って、けっこう、いらっしゃるのではないでしょうか？
でも、自分でお店を開店させようと思っても、なかなか、それは大変です。
じゃあ、イベントなどで販売したり、自宅に来て食べてもらったりしたらいいかな？　なんて思いますが、実は……。人様に食事を提供するには、保健所に申請して許可をもらわなくてはいけないって知っていますか？　そうなんです。その許可なくして販売することは、衛生面などから、本当はいけないことなんです。でも、許可をもらうには、しっかりとした厨房と機器をそろえなくてはならないので、それも大変です。

そこで！　ワンデイシェフに登録すれば、わずらわしい手続きなしに、明日から厨房に立って、食事の提供ができるんです。思う存分、あなたの腕をふるえるというわけです!!　でも……

「お客様は、たとえどんな料理でも、800円という代金を払ってくださいます。ということは、その代金に見合った料理を提供することが、ワンデイシェフの責任だということを、厨房に立つときは、常に意識していて欲しいですね。お金をいただく以上、趣味の延長であってはいけないと思うんです」

と、コラボ食堂とたね蒔くカフェを運営するNPO法人「食と農のまちづくりネットワーク」事務局の伊藤友江さん。

「あっ、ちょっと厳しかったかな？　いえいえ、そんなに心配しなくて大丈夫！ 先輩のシェフさんやスタッフが、気付いたことなどを優しくアドバイスしてくれるし、それに、何よりお客様が温かく見守ってくれて、励ましの声をかけたりしてくれますよ」

とも付け加えてくれました。

◎教室や講座を開きたいという方を募集中です。
あなたの知識・特技を地域の皆さんに伝えてみませんか。

新鮮な野菜

野菜ボックスの案内
コラボ市の案内

先ほども触れましたが、コラボ食堂とたね蒔くカフェを運営しているのは、ＮＰＯ法人「食と農のまちづくりネットワーク」（代表：山崎八重子さん）です。
その目的は、「食と農、生産者と消費者を結びつけることで、地域の食文化を未来に伝え、農家の想いを消費者に伝え、安全・安心・おいしさを追求し、地産地消を推進する」ことです。そして、その拠点がコラボ食堂であり、たね蒔くカフェにというわけです。
その主な活動は、
①ＣＳＡ（地域で農業を支える）活動
農家と消費者を結ぶ地域内フェアトレードを目指したファーマーズマーケットや食イベントの開催
②地域食材を活用した商品開発
地域の特産物の商品化を通じての保存活動支援と上田の食の魅力づくりへの取り組み
③食農教育活動
伝統食を学ぶ講座、地域の農産物を知る講座の開催
です。

①を実現するために、ワンデイシェフと同様、地域の農家の方にも登録をしてもらい、野菜など美味しい食材を提供してもらったり、ネットや食堂で注文を受け付けているオススメ野菜のセット「野菜ボックス」を実施しています。