玄米菜食café LOHAS（カフェ ロハス）：動物性食材・化学調味料・白砂糖を使わないマクロビオティックのワンプレート・ランチ。地産地消で安全な野菜＆果物と天然塩・甜菜糖・天然醤油などを使った素材のもつ自然な味わいを引き出すヴィーガン料理（長野県東御市）

東御市の国道18号線、レストラン「ニューフライパン」の真向かい、北澤土建の看板を入って右折、少し北上した右手丘上に「玄米菜食café LOHAS（カフェ ロハス）」さんがあります。
スリッパに履き替えて中へ入ると、正面に美ヶ原高原が一望できる明るい店内は二間続きの和洋室で、シックな胡桃素材のテーブルが置いてあります。我が家でくつろぐような落ち着いた雰囲気です。

こちらでは、動物性食材・化学調味料・白砂糖を使わないマクロビオティックでヴィーガンなランチ「Vege（ベジ）プレートセット」（税込1,900円）が月替わりでいただけます。天然塩、甜菜糖、天然醤油や味噌、そしてスパイスなどを使い、電子レンジは使わずに食材そのものが持つ美味しさを引き出すようにしているのだとか。
プレートが運ばれてきました。それを一目見て、その鮮やかな色合いに、思わず「キレイ」とつぶやいていました。

「マクロビには、目から入る美しさ、華やかさも必要ですよね。ワーッってテンションが上がることで、免疫力もきっとアップします」

とは、店主の竹花さん。

プレートは全６品。そこに、オーガニックの大豆が入った、もちもち玄米ごはん（東御市八重原の滝澤農園）とベジブロス（お野菜出汁のコンソメスープ）、そして週替わりのマクロビスウィーツが付きます。スウィーツもすべて手作り。３種類の中から選べ、この日は「甘酒豆乳ぷりん」にしました。
〈プレートの6品〉
◎車麩のフリット：付け合わせとして「オーガニックトマトソース（イタリア風）とおとうふのディップのせ」か「三種の天然塩（紫芋塩、カレー塩、抹茶塩）」どちらか選ぶことができます。今日はトマトソースにしました。
このフリットが外はサクサク、中はフワフワとしていて、ほんのり甘しょっぱくて、食べ応えのある豊かな味わいで美味しいんです。車麩、あなどれません。
竹花さんは、よく庭で採った無農薬の野草も食材にするそうなんですが、今日は「カキドオシ」という野草でした。ちょっとクセがありますが、栄養価が高く、生命力もあるので、エネルギーたっぷりなのだそうです。
◎紅くるり大根とイエローパプリカ、お花のラペ：オーガニックな紅くるり大根（紅芯大根）を米酢と塩、甜菜糖で味付け。天然の色素が鮮やかで、甘酸っぱさが優しい味わい。
◎シルクスウィートさつま芋のポテサラ、あらめの甘煮をのせて：天然塩と豆乳だけで作ったというポテサラはなめらかなで自然な甘さ。「あらめ」とは、海藻の一種で、こちらも栄養価が高いそう。味付けは味リンと醤油、胡麻油の風邪が効いています。
◎厚揚げ天日塩のソテー、キタアカリマッシュとシャドウクイーンマッシュのコラボのせ：シャドウクィーンの紫色も映え、塩加減がちょうどいい。
◎旬のオーガニック小かぶの葉っぱと玉ねぎ、スパイシーなソイミルクマカロニグラタン：オーガニックのマカロニと玉ねぎ、豆乳と塩で優しいふくよかな味わいに刺激のあるスパイスをプラス。小かぶは、ビタミンCとカルシウムがたっぷりだそうです。
◎季節の野菜と果物、二色のソイミルクゼリー、ブラマンジェ風：天然寒天と豆乳と甜菜糖で固めています。

「一つのプレートの中で食材や調味料、栄養バランスがとれるよう、海藻、梅、味噌、胡麻、砂糖、醤油、塩、にんにくなどなど。一日に必要なエネルギーが入るように工夫しています」（竹花さん）

ちなみに、ランチセットの食前に付くお水は、サングレーフという珪酸の多い天然石で浄化したミネラルウォーターで、とてもやわらかな口あたりです。

竹花さんが最初にマクロビオティックの料理に出会ったのは、東京は目黒にあった「Asante sana Cafe（アサンテサーナカフェ）」（現在は閉店）。玄米おむすびの美味しさに衝撃を受けたそうです。その後、自分でも作りたいと思い、東京のリママクロビオティックで学んだ後に、自然食・自然療法の大家として知られる東城百合子さんに師事して、教えを受けたそうです。

「食べることは生きるコト、生きることは食べるコト。生涯忘れられない、大切なことをたくさん教えて頂きました」（竹花さん）

寒暖差のある信州の野菜には独特な旨味があり、そしてここ、陽だまりの町である東御市ならではの新鮮な食材、美味しい水、自然に囲まれた魅力的な環境があることから、ここでなければできない料理を、これからも提供して行くそうです。

玄米菜食café LOHAS

• 【住所】
  • 　長野県東御市本海野1626-3
    
• 【電話番号】
  • 0268-63-1666
• 【営業日】
  • 水・木・金・土曜日
• 【営業時間】
  • 11:30～15:00（LO14:00）
• 【駐車場】
  • あり