Deear Cafe（ディアカフェ）：オーガニックな発芽酵素玄米に、野菜たっぷり具沢山スープのヘルシーランチが評判！ 鹿肉ランチやドリアも人気!! 店内の足湯が気持ちいい〜（長野県上田市）
上田市街地から国道254号線を松本方面に向かい、鹿教湯温泉の入口にあたる信号「鹿教湯」を、そのまま直進し、トンネルを少し行った左側に「Deear Cafe（ディアカフェ）」さんがあります。
駐車場から、すぐ目につくのが、ムーミンの物語にでも出てきそうな可愛らしい建物（後で確認すると、実はトイレでした）。そして、白い壁に赤い扉がキュートなお店に入ると、店内は、曲線があしらわれたベージュ色の壁とウッディな床面がオシャレで、とっても落ち着きます。
そして、そして、そこは、さすが鹿教湯温泉にあるカフェですよね、なんと店内に「足湯」があるんです。弱アルカリの単純泉が、じんわり気持ちいい〜！
さて、Deear Cafeさんで味わえるランチは、全部で4種類ありますが、そのすべてで提供されるのが「発芽酵素玄米」。東御市にある農家「名もない農家」（→ コチラ）さんが、無農薬、無化学肥料、天日干しで栽培した「イセヒカリ」というお米を使い、その玄米の胚芽を発芽準備させ、小豆と天然の塩「寿塩」と一緒に炊き上げ、数日間熟成させて作ります。ビタミン、ミネラル、食物繊維、ギャバなどが豊富で、モチモチした食感が美味しいんです。
今回いただいたのは、「ヘルシーランチセット」（1,500円）。定番のオーガニックな発芽酵素玄米に、野菜たっぷり具沢山スープ、生野菜、生姜漬け、そこに塩麹が付いています。
このスープ、野菜のみの旨味と調味料は塩だけ。だから、ほっとする、とっても優しい味わいなんです。そこに使われている塩が「寿塩」という天然塩。西オーストラリアの秘境デボラ塩湖から採れる貴重でオーガニックな塩に、佐久市望月の「コトホグ屋」という農家さんが、木炭を地面に埋めて創った「イヤシロ地」（炭素埋設）に集まった電気を込めたのが「寿塩」で、マグネシウムが多く含まれています。
野菜は地元産。大塩温泉にある「かぐやふあーむ」さんが酵素の肥料で栽培した無農薬のミニトマト「スウィートプリンセス」は、とっても甘いと評判です。
スープには自家製の塩麹が添えられています。発酵食品である塩麹は、腸内細菌を整え、消化吸収を助けますが、熱に弱いので、最初からスープには入れず、後入れしてもらっているそうです。塩麹を入れると旨味が増すので、味変にもなります。
「植物が紫外線や害虫など外敵から身を守るために作り出した成分（例えば、β－カロテン、リコピン、ルテインなど）をフィトケミカル（ファイトケミカル）と呼んでいて、抗酸化力があるんですが、野菜たっぷりのヘルシーランチは、このフィトケミカルをしっかり取ることができるんですよ〜」
とは、マネージャーの丸山尚美さん。
さて、鹿教湯温泉だけに、鹿肉のジビエ料理「Deear（ディア）ランチセット」（野菜スープ付き1,570円）があります。
鹿肉の粗挽きミンチをナンプラーとニンニクで炒め、ガパオライスとタコライスのいいとこ取りをしたような一品になっています。鹿肉はクセもなくて柔らかく、まさに、お肉を食べている〜という満足感を味わえます。しかも高タンパクでヘルシー。ミンチにすることで、いろいろな部位を使うので、無駄がないのだそうです。ご飯は、もちろん発芽酵素玄米。これが、鹿肉と良く合うんです。
そして、3つ目のランチが「ホセドリアセット」（野菜スープとサラダ付き1,450円）。玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めてベーコンを入れ、トマトソースで煮込んでから、発芽酵素玄米にかけ、チーズをトッピングしてから焼き上げます。たっぷり入ったオレガノの風味がトマトとよく合う、クセになる美味しさです。もともとは、知りあいだったドミニカ共和国のホセさんのママが作るパスタソースを、発芽酵素玄米のドリアにしてみたそうです。汁を吸わない玄米はドリアには最適なのだとか。
最後のランチが「カレードリアセット」（野菜スープとサラダ付き 1,450円）。温泉街にあるカレーの名店「白扇」のバングラデシュカレーを仕入れ、発芽酵素玄米のドリアにしています。濃厚でスパイシーなのに辛すぎないカレーは玄米ご飯とよく合います。ごろごろ野菜が甘い！
「心地よく過ごせる空間、足湯、BGM、冬は薪ストーブ、そして、美味しいランチ。それぞれのエネルギーを取り入れて、いつもの自分を取り戻すことができる、Deear Cafeが、そんな場所になってもらえたら、うれしいです」（丸山さん）
※Deear Cafeは、温泉街にある自家焙煎珈琲店「翁珈琲」（→ コチラ）の姉妹店です。
Deear Cafe
- 【住所】
- 長野県上田市鹿教湯温泉1510-2
- 長野県上田市鹿教湯温泉1510-2
- 【電話番号】
- 0268-75-0673
- 【営業日】
- 金・土・日曜日、祝日
- 【営業時間】
- 10:30～16:00（ランチ11:30～14:30）
- 【駐車場】
- あり
