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ジャイプール：本場インド人のシェフが腕をふるう老舗カレー店。品質の良いスパイスをしっかりと使って、香り高い良質の味を実現。小麦粉は使わないのでスパイスがそのまま生きる（長野県上田市）

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上田駅前の信号を北上して最初の信号を右折、しばらく進んで最初の信号「鷹匠町」の角に「ジャイプール」さんがあります。濃いピンク色の壁が印象的な建物を中に入ると、店内は象の置物や壁掛けなどのインテリアからインドを感じるエスニックな雰囲気です。ジャイプールさんは、1994年4月にオープンした老舗のカレー店で、本場インド人のシェフが腕をふるう本格インド料理店でもあります。

本日いただいたのは、2種類のカレーと2種類のタンドール料理（壺窯型オーブンで調理された料理）が選べる「スペシャルランチ」（1,450円）です。サラダが付くカレー単品のAランチ《チキンカレー・野菜カレー・チャナカレー（ひよこ豆のカレー）（820円）〉とBランチ《チキンティッカマサラ（骨なしチキン）・キーママタル（挽き肉とグリンピース）・マトンカレー・プローンカレー（エビのカレー）（920円）〉からそれぞれ一つを選びます。私は特別に、私の好みで「チキンカレー」と「チャナカレー」をいただきました。
※ランチはナン or ライスが選べ、ハーフナンとハーフライスにすることもできます。

チキンカレーは、マイルドな中にスパイシーな味わいがあります。チキンがやわらか〜い！ チャナカレーは、甘めな中に、後味でピリッと辛味がきます。ふくよかな豆の味わいに満足感があります。
後日、Bランチの「キーママタル」をいただきましたが、ふくよかな味わいで、甘さのなかにスパイスを感じました。挽き肉の肉感がしっかりとありました。

「カレーの特徴としては、しっかりとしたスパイスを、しっかりした量を使っていることです。品質の良いスパイスを6〜7種類、多くて10種類ぐらい組み合わせて、香り高い良質の味を出しています。小麦粉を使っていないのでスパイスがそのまま生きるんですね。製法は、インドのカレーと全く一緒ですが、辛さは本場よりは少し控えめです。ジャガイモ・インゲンなどの野菜は自家農園で作ったものを使っています（7月〜11月）」

とはオーナーの金井健さん。

「手前味噌になりますが、夜のメニューの『バターチキン』にはちょっと自信があるんです。東京にあるバターチキンではかなり名の知れたレストランがあって、そこのレシピを習ったものを元にしています。バターも生クリームも多く使ってしっかりとした味ですが、しつこくありません。実は本場では『バターチキンカレー』とは言わずに『バターチキン』と言っていて、普通のカレーとは一線を画したバターチキンという一つの料理になっています」（金井さん）

ならばということで、後日、「バターチキン」をいただきました。コクのある中に、まろやかでほどよい甘さがあるんですが、過度なバター臭さはありません。確かに普通のカレーではない独特の味わいがありました。

夜は、炭火焼きの本格的なタンドール料理が味わえます。「タンドリーチキン」（2ピース1,120円）、「マトンシークカバブ」というつくね（３本1,120円）、パニールという素朴なチーズを使ったバーベキュー料理「パニールシャシュリック」（2串1,240円）などですが、これらをほぐしてナンに挟んで食べると、ビールのつまみに最高だそうです。

ヒンドゥー教の人たちは牛を食べない、イスラム教の人は豚を食べない。どちらの人も食べることができるのが鶏肉とマトンということになるんですが、イスラム教の人は、鶏肉とマトンなら何でもいいというわけではなくて、ハラルというイスラム教独自のお祈りをして屠殺した肉（ハラル認証を受けた肉）でないとダメなんだそうです。ジャイプールさんでは、その認証を受けた肉を使っているので、イスラム教の人にとっては、「ジャイプールなら安心」ということになっているそうです。
最近は、インドでもベジタリアン、ヴィーガンの人も多くなっているので、野菜カレーは外せないそうです。

さて、オーナーの金井さん、もともとカレー好きだったそうで、バックパックでインド方面に何回か行っことがあり、10年間の会社勤めの後、インド料理のお店を始めようと思われました。本人は料理人ではなかったので、インド人のシェフを雇うことは決めていましたが、それでも自分自身も知っていなければと東京のインド人によるインド料理教室のプロコースに通って、作り方を覚えたそうです。

最後に、店名の「ジャイプール」とは、インドのラジャスタン州の州都の名前だそうです。インド語で街のことを「プル」と言うそうで、当時、ジャイ・スィン２世という王様がいて、その王様（ジャイ）が作った街（プル）ということだそうです。だから、正式にはジャイプルなんですね。

ジャイプール
  • 【住所】
    • 長野県上田市中央1-9-20
  • 【電話】
    • 0268-26-7878
  • 【営業時間】
    • ランチタイム11:30～15:00（LO.14:30）
    • ディナータイム17:00～21:40 （LO.21:00）
  • 【定休日】
    • 水曜日（祝日の場合は翌日）
  • 【駐車場】
    • あり
  • 【ホームページ】