ZABO CAFE（坐忘カフェ）：豚ナンコツの7時間煮カレーライス、黒ごまビーフカレー、旬野菜のベジカレーライスが評判。カルダモンが際立つ濃厚なソースは、小麦粉不使用、油少量なのでヘルシー（長野県佐久市）

佐久市の佐久インターウェーブの県道9号線からの入口を入ったすぐの所に「ZABO CAFE（坐忘カフェ）」さんがあります。珈琲専門店を思わせる木造りの外観を中に入ると、欧風で明るい雰囲気の店内は広々としていて、落ち着きます。

今日いただいたのは、看板メニューの「豚ナンコツの7時間煮カレーライス」（1,000円）。欧風で濃厚だけどスパイシーなカレーに、煮込んだ豚ナンコツ肉がと〜ってもやわらかくてとろけます。肉の旨みで、カレーの味わいが豊かになります。カレーには小麦粉を使わず、油も少量とのことなので、健康的でヘルシーです。

「豚ナンコツカレーは、私が経営している香港のお店で2012年から提供して、評判をいただいているメニューです。お肉は強火にならないよう気をつけて炊いていて、その煮汁をカレーに入れると味わいが出ます。カレーは中東系のスパイス料理が好きなので、カルダモンが際立つように作っていて、ベースにトマトペーストを使っています」

とはオーナーシェフの藤田賢太さん。

もう一つの人気メニューが「黒ごまビーフカレー」（1,200円）。黒ごまの香りと味わいが広がる濃厚なカレーです。柔らかいお肉と地味豊かな野菜がたっぷり入っています。

「私自身が外食をしすぎて体調を崩したときに、体に必要なのは野菜だと思い、その野菜を摂るにはカレーだということで、1食で 1日分の野菜が食べられるカレーの提供を始めました。黒ごまもは体に良いので、ごまをたっぷり食べられるメニューにしました」（藤田さん）

野菜といえば、ヴィーガンの方や健康志向な方に打って付けなのが「旬野菜のベジカレーライス」（1,000円）。ソースに肉は入っておらず、カボチャ、レンコン、なす、パプリカ、さつまいも、タマネギ、ダイコンといった野菜がたっぷり。野菜の香ばしさとカレーがマリアージュします。

もう1品「低温調理チキンカレー」（1,000円）があります。ものすごくやわらかいけど、肉感がしっかりあるチキン。カレーと合わせると、ふくよかな味わいになります。

「地元の野菜を多く使ったり、米は佐久市の農家さんから直接買っています」（藤田さん）

ところで、ZABO CAFE（坐忘カフェ）の「坐忘」は、中国古典『荘子』に出てくる言葉で、自己の執着を忘れ、自然と一体となる境地を指し、常識や知識にとらわれない心の状態を意味するそうで、藤田さんの好きな言葉だとのことです。

その藤田さんは、もともと川崎市の中華料理店のご実家に生まれ、中華の道を歩んでいましたが、何か人の役に立つ新しいことに挑戦しようと、2012年に香港にカレー店をオープンさせました。そして2018年には、妹さんが御代田町に住んでいたこともあり、佐久市でお店を始めたのでした。
藤田さんの、そんな中華の経歴があることもあり、こちらでは「ザボ飯店」の名前で中華メニューも充実しています。その看板メニューが担々麺と餃子。担々麺は秀逸な担々ミンチと鶏白湯のスープがオリジナル（「担々麺〜まろやか豆乳スープ」890円〜）。餃子は長年研究を重ねてきていて、キャベツを使わずに白菜を使っています。普通はビシャビシャになっちゃうので水を抜くのですが、こちらでは、その水分が美味しいので、水が外に出ないように丁寧に白菜を切るそうで、それが旨みになっているんですね（「無化調焼き餃子3ケ」240円）。

中華のほかに、メインメニュー＋おかずをワンプレートにした「里山プレートセット」が人気です。「ローストチキンのトマたま丼」（1,360円）、「ナンコツ丼」（1,360円）、「チキンサラダ丼」（1,270円）など全16種類から選べます。

ZABO CAFE（坐忘カフェ）

• 【住所】
  • 長野県佐久市小田井613-1 佐久インターウェーブ内
• 【電話】
  • 0267-88-6119
• 【定休日】
  • 木曜日（祝日の場合は営業）
• 【営業時間】
  • 11:00～15:00（14:45LO）、17:00～21:00（20:30LO）