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亀山珈琲焙煎所：浅煎りから深煎りまで14種類程度の珈琲豆を常備する自家焙煎珈琲専門店。毎日、飲んでも飽きない手頃な日常の一杯を提供！（長野県上田市）

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上田駅前から商店街通りを北上し、「北国街道・柳町」の手前、信号「中央3丁目」を右折して、少し行った左側に「亀山珈琲焙煎所」さんがあります。

スッキリとしてモダンな店内には、珈琲豆の陳列ケース、10席ほどのカフェコーナー、そして一番奥には、ドドーンと大きな焙煎機（ロースター）が置いてあります。この焙煎機を使って、酸味のある浅煎りから苦味のあるどっしりとした深煎りまで、オーソドックスな珈琲豆を、常時、ブレンド珈琲2種、ストレート珈琲12種程度を用意しています。

「基本的には、毎日、飲んでも飽きない、価格的にも手頃な日常の一杯を提供するよう心がけています。そして、月替わり限定商品の形で、新しい種類の珈琲を皆さんに提案させていただいています。」

と、オーナー店主の亀山陽介さん。

もちろん店内のカフェ席で珈琲をいただくこともできます。亀山さんがペーパードリップでじっくりと淹れた珈琲を奥様が運んでくれて、一口飲むと、身も心もホッとします。

ちょっと頼れるお兄さん的な雰囲気の亀山さんに、珈琲豆の特徴や淹れ方など、いろいろ聞いてしまったのですが、丁寧にわかりやすく説明してくれました。

■珈琲で自分を表現する
埼玉県出身の亀山さん。勤めていた会社の転勤で長野市へ。仕事は好きじゃなかったけど(笑)、信州は気に入ったのだそうです。
そのうちに長野県で、自分の空間・場所をつくってみたいと思うようになり、カフェを回るようになりました。あるとき、自家焙煎珈琲の老舗「丸山珈琲」さんの珈琲と出会い、その美味しさに衝撃を受けたそうです。そのフルーティさ、コクは味わったことがなく、ただ苦いだけの飲み物ではないと再認識したのです。さらに、その奥深さを知ると、珈琲で自分なりの表現をしてみたいと思うようになりました。
そこで、お店開業の資金準備のため、愛媛県の新居浜で、奥様と一緒にビジネスホテルの支配人を任されるという仕事に就きました。そこでは必然、経営を学ぶことになりますが、幸いホテルのそばに、経歴10年以上のマスターが営む自家焙煎珈琲のお店があったので、そこに通うようになり、同時に、自分でも独学で、コンロで手回し焙煎機を使って自家焙煎を始めたりしました。独学は、こうすれば良いという型がないので、さまざまある焙煎方法の中から自分の味を出す方法を見つけるのには苦労したそうです。
こうして、お店の味、コンセプトを見出した後に「亀山珈琲焙煎所」は2019年の8月にオープンしました。

「自家焙煎珈琲のお店は、それぞれのお店ごとにコンセプトが違います。それだけ珈琲の世界が幅広いということなんですよね。お客様には、いろいろなお店を巡っていただいて、好みの味を見つけていただきたいと思います」（亀山さん）

■主なメニュー
◆珈琲豆
◎ブレンド珈琲
★まいるどブレンド
★ほろにがブレンド
◎ストレートコーヒー
【浅煎り①：ミディアムロースト】
★タンザニア　キリマンジャロ　ニティン農園
【中煎り②：ハイロースト】
★エチオピア　モカ　イルガチェフ　コンガ
★エチオピア　グジ　ウラガ　タベ・ブルカ　ナチュラル
【中深煎り③：シティロースト】
★グアテマラ　ラ・クプラ農園
★パナマ　バルマウンテン　アンセルミート農園
★パプアニューギニア　トロピカルマウンテン
★メキシコ　エル・トリウンフォ　　カフェインレス
★コロンビア　エメラルドローズ
【深煎り④：フルシティロースト】
★ブラジル　NO2　モジアナ
★タンザニア　キリマンジャロ　ニティン農園
★グアテマラ　マリアージュ
【極深煎り⑤：フレンチロースト】
★インドネシア　マンデリンアチェ　ディープグリーン
※2022年2月現在（今後、銘柄が変更されている可能性もあります）

◆喫茶メニュー
◎珈琲各種
◎ちょこっとフード
★珈琲ゼリー(数量限定）
★バニラアイスクリーム
★自家製　普通のプリン
★自家製　普通の杏仁プリン（夏季限定）
★自家製ガトーショコラ（冬期限定）
ほか
※テイクアウトもできます

■教室体験
毎日営業終了後の19:00～20:30（日曜日は17:30～19:00）に、店舗内で教室を開いています。
◎焙煎体験からオリジナルドリップバック作成教室
小型焙煎機、ディスカバリーを使って実際に珈琲豆の焙煎します。そして、それぞれが焙煎した珈琲豆でドリップパック珈琲を作ります。お友達やご家族へのプレゼントに最適！
◎ハンドドリップ教室
◎珈琲の世界超入門編
1日1組限定（家族や友達等、連絡が付く間柄）／毎日開催
※上記３つの内容から希望の講座が選べます。

■珈琲豆の麻袋をリメイクしたオリジナルバッグ
最近、購入したコーヒー豆が入っていた麻袋をリメイクしたオリジナル・バッグが人気です。麻袋だけあって、すっごく丈夫なので、使い勝手がいいんです。デザイン、色、大きさは、いろいろあるので、お気に入りの一つを見つけてくださいね。

亀山珈琲焙煎所
  • 【住所】
    • 長野県上田市中央5-6-26
  • 【電話】
    • 0268-80-9274
  • 【営業時間】
    • 10:30～19:00（日曜は17:30）
  • 【定休日】
    • 金曜日
  • 【駐車場】
    • あり（店舗斜め向かい月極駐車場内4台分）
  • 【備考】
    • 全席禁煙