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石窯cafe KOKUYA（こくや）：和モダンでレトロな雰囲気の古民家カフェ。ドーム型の石窯で焼いたピッツァはカリッモチッ、ソーセージはアツアツジュワッ！（長野県長和町）

更新: / 公開: 2022年1月15日 / 文責:

長和町の和田宿、黒耀石石器資料館のそばに「石窯cafe KOKUYA」さんがあります。
建物は、築160年の元は旅籠だったという情緒たっぷりの古民家です。早速、くぐり戸を入って店内へ。そう、このくぐり戸、高さが低いので気をつけてください。私も何回か頭をぶつけています(笑)。
靴を脱いで上がった店内は、昔ながらの風情があり、和モダンな家具がレトロな雰囲気を醸していて、格子窓から差し込む陽の光が素敵です。

■意外なトッピングもクセになるピッツァ
「石窯ピッツァ（ピザ）＆ソーセージ」のメニューを開いて悩んでいると、

もちろんピザの定番のマルゲリータなどもオススメですが、ウチは、“何でも乗っけちゃおう、何でも焼いちゃおう”がモットーなんです。

と店主の清水優里さん。
そこで、中でも人気だという「しらすと野沢菜」と「レモン」のハーフ＆ハーフ《2種類のメニューを半分ずつ楽しめる》（サラダ・ドリンク付ランチ1,400円）を注文しました。
どんなお味なのかとワクワクしながらいただくと、「しらすと野沢菜」は、 しらすの磯の風味と野沢菜の塩味がマッチして、滋味豊かな味わい。野沢菜のシャキシャキした食感もアクセントになっています。「レモン」は、まさしくレモン！ でも、酸っぱすぎず、さわやかな旨みを感じるのは、ニンニクが味わいを演出しているからだそうです。どちらも、ピザとしては意外なトッピングですが、いやいや、クセになりそうです。

後日、やはり、そこは定番の「マルゲリータ」と「ビスマルク」のハーフ＆ハーフもいただきました。
マルゲリータは、さわやかなトマトの酸味と、ふんわりパジルに焦げ目の香ばしさが相まって美味。ビスマルクは、とろ〜り卵が、じんわりチーズとからんで、ベーコンの旨みと味のハーモニーを奏でます。

■ドーム型の石窯によって旨味あふれるソーセージ
そのピッツァ生地は、カリッモチッとしていて味わい深いのですが、その秘密は店内にあるドーム型の石窯にあります。その石窯は、同じ長和町和田地区のピザ窯職人の佐々木成司さん施工によるもので、本場イタリア同様の石窯を安価で実現しています。ドーム型は理想的な熱の対流があり、効率的な燃焼と蓄熱・断熱など熱を逃がさない工夫により、窯内部を高温に維持できるのだそうです。
清水さんが、この石窯と出会い、この窯でピザを焼きたいと思ったことが、KOKUYAを始めるきっかけとなったのです。

ピッツァのほかにも、この石窯が、その真価を発揮するメニューが「ソーセージ2本・フォカッチャ・ドリンク」（1,120円）です。ハーブが香る太く粗挽きなソーセージは、芯までアツアツ、そして旨味がジュワッと広がります。まさに、石窯の遠赤外線効果ですよね。ピザ生地を練って石窯で焼いているというフォカッチャも、石窯効果で外はパリパリ、中はモチモチ。ふわっと生地の風味があります。

食後のコーヒーは、オリジナルで中煎りの「和田宿ブレンド」をいただきました。こちらでは、昔懐かしいサイフォンで淹れているので、フワーッと香りが華やぎ、味わいスッキリです。

2021年8月で丸4年を迎えたKOKUYAさん。お母さんグループや女子会などのほか、最近では、近所のオジ様たちも、よく顔を出してくれるとか。

近所の方々の憩いの場、遠方からの方がホッとできる場になったらいいなと思います。（清水さん）

■主なメニュー
《PIZZA SET ピッツァセット》
◎ピッツァ・ドリンク 1,120円
◎ピッツァ・サラダ・ドリンク 1,400円
※ハーフ&ハーフ（1枚で2種類のメニューを楽しめる）にできます。
◆ピザは以下より選択
◎トマトベース
マリナーラ／スパイシー／マルゲリータ／パイナップルとベーコン／ベーコン&コーン／しらす／ロマーナ
◎チーズベース
レモン／しらすとニンニク／しらすと野沢菜／チーズ&ハニー／モッツァレラのビスマルク／さつまいも
《SAUSAGE SET ソーセージセット》
◎ソーセージ2本・フォカッチャ・ドリンク 1,120円
◎ソーセージ2本・フォカッチャ・サラダ・ドリンク 1,400円
《SPARE RIB PLATE スペアリブプレート》
◎石窯焼きスペアリブ・フォカッチャ・チーズポテト・サラダ・ドリンク 2,360円
《FOCACCIA SANDWICH フォカッチャ サンド》
①CHOOSE FOCACCIA（基本のフォカッチャを選ぶ）
・プレーン ・ローズマリー ・ブラックペッパー
②CHOOSE FILLING（はさむ具材を選ぶ）
◎クリームチーズ300円／クリームチーズ&ハニー350円／クリームチーズ&イチジク380円／クリームチーズ&チキン450円
◎ヌテラ300円／ヌテラ&イチジク380円／ヌテラ&ナッツ380円
◎ピーナッツバター300円／ピーナツバター&イチジク380円
《DRINK ドリンク》
◎COFFEE 珈琲
・和田宿ブレンド（中煎り）480円
・KOKUYAブレンド（中深煎り）480円
・黒曜ブレンド（深煎り）480円
・アイスコーヒー 520円　　　ほか
◎TEA
・ウバ／アールグレイ／ディンプラ／ヌワラエリア／アッサム
・チャイ　　　　　　　ほか
◎JUICE ジュース
・スパイスジンジャーレモネード580円／KOKUYAのジンジャーエール550円／KOKUYAのレモンスカッシュ550円 ほか

石窯cafe KOKUYA
  • 【住所】
    • 長野県長和町和田2630
  • 【電話】
    • 0268-71-7098
  • 【定休日】
    • 火・水曜日（冬期1〜3月は木・金・土のみ営業）
  • 【駐車場】
    • 少し離れているので案内
  • 【インスタグラム】